Tipps & Tricks und allerhand nützliches Wissen rund ums Thema Grillen
Häufig gestellte Fragen
Nein. Dies ist ein Mythos, der sich hartnäckig hält. Der Aromatisierungsprozess bei Fleisch setzt ab einer Temperatur von ca. 180 ⁰C ein – und zwar unabhängig davon, ob Holzkohle oder Gas als Brennstoff verwendet wird. Fachleute sprechen von der Maillard-Reaktion, benannt nach dem gleichnamigen französischen Chemiker. Was dabei genau passiert? Wenn die Hitze auf die Oberfläche von protein- und kohlenhydrathaltigen Speisen trifft, werden Aminosäuren und reduzierende Zucker zu neuen Verbindungen umgewandelt. Gleichzeitig wird der Zucker gebräunt und karamellisiert. So entstehen die typischen Röstaromen, die man riechen und schmecken kann, und die herrlich appetitliche Kruste, an der man sich nicht satt sehen kann. Das Ganze passiert unter Abspaltung von Wasser, deshalb sollte das Grillgut nicht nass auf den Rost, sondern vorher mit Küchenkrepp abgetupft werden.
Es gibt die Piezo-Zündung und die elektronische Zündung. Bei der Piezo-Zündung wird beim Aufdrehen des Reglerknopfes gleichzeitig der Gasstrom geöffnet und durch eine elektromagnetische Reaktion die Zündung ausgelöst („ein Knopf, eine Hand“). Die zweite moderne Zündtechnik heißt ‚elektronische Zündung‘: Dabei wird gleichzeitig mit dem Öffnen des Reglers ein Startknopf gedrückt („zwei Knöpfe, zwei Hände“). Die automatische Zündung reagiert etwas schneller, dafür kommt die Piezo-Zündung ohne Batterie aus.
Es gibt mehrere Methoden, einen Holzkohle-Grill anzuzünden. Zum einen kann der Brennstoff direkt entzündet werden. Dazu werden Holzkohle oder Briketts zu einer Pyramide aufgeschichtet. Anschließend werden drei feste Anzündblöcke auf Paraffinbasis pro 0,5 kg oder aus gepressten Holzfaserstücken dazugegeben und entfacht. Als Alternative trägt man flüssige Grillanzünder aus entaromatisiertem Kerosinöl oder Gelkonzentrate aus reinem N-Paraffin an drei bis vier Stellen walnussgroß auf und zündet sie an.
Eine kostengünstige Möglichkeit ist die Verwendung von Eierkartons: die einzelnen Schalen abtrennen, einige unterhalb des Brennstoffes platzieren und anzünden. Benzin oder Spiritus sind beim Grillanzünden tabu, denn sie können gefährliche Stichflammen erzeugen!
Eine nahezu ideale Variante, das Feuer indirekt sicher und vor allem schnell zu entflammen, ist der Anzündkamin. Auf einer feuerfesten Unterlage, dem Kohlerost oder der Feuerschale, wird ein Anzündwürfel einzeln oder zusammen mit zusammengeknülltem Zeitungspapier entzündet. In den Anzündkamin kommt die benötigte Kohlemenge, der unten offene Zylinder wird anschließend einfach über die Flammen gestellt: Die warme Luft steigt auf, der Unterdruck wird durch nachströmende Luft ausgeglichen. Das Feuer wird dann heißer, weiterer Sauerstoff drängt nach, der die Flammen verstärkt anfacht.
Holzkohle- und Holzkohlebriketts sind einfacher zu beschaffen und zu handheben als Naturholz. Achten Sie auf Qualität, damit in dieser wichtigen Startphase schnell alles Feuer und Flamme ist. Das Brennverhalten von Holzkohle und Holzkohlebriketts ist unterschiedlich. Holzkohle lässt sich schnell entzünden, dafür hält die Temperatur weniger lange. Deshalb eignet sie sich besonders zum direkten Grillen. Grillbriketts benötigen eine längere Zeit, um durchzuglühen. Dafür hält die Temperatur länger. Sie werden deshalb vor allem zum indirekten Grillen und Smoken verwendet. Um ein schnelles Durchglühen mit einer langen Brenndauer zu ermöglichen, können Grillbriketts auch mit Holzkohle gemischt werden, um die Vorteile beider zu kombinieren.
Restaurant-Holzkohle erkennt man an den extra-großen, gleichmäßig geformten Holzkohlestücken. Da gibt es kein Gebrösel, das gleich durch den Kohle-Rost fällt. – Restaurant-Holzkohle hat hervorragende Brenneigenschaften. Es entzündet sich sehr schnell und entwickelt sehr schnell starke Hitze. Schon nach etwa 12 Minuten kann man mit dem Grillen anfangen, während man bei herkömmlicher Holzkohle oder -briketts rund 40 Minuten warten muss. Die großen Stücke brennen fast rauchfrei und hinterlassen fast keine Ascherückstände. Während bei Briketts 20 % zu entsorgen sind, bleibt nur eine Restmenge von 1 %.
Das FSC® Siegel auf der Verpackung der Restaurant-Holzkohle von HAMSON zeigt an, dass das verwendete Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft stammt.
Bei einem Anzündkamin dauert es etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Kohle gut durchgeglüht ist. Brennstoffe benötigen etwas länger. Wenn Holzkohle oder Briketts mit einer Ascheschicht bedeckt sind, kann der Grillspaß beginnen. Ein zu kurzes Anheizen kann dazu führen, dass der Brennstoff nicht vollständig verbrennt und die benötigte Hitze nur unzureichend freisetzt.